发布时间：2024/9/4 新闻来源：昆山宁途体育用品有限公司 浏览次数：4次

昆山双联单杠批发为何有人说huai扬菜根本不存zai，历shishang只有wei扬菜？

过去都是称作“扬州菜”或者“wei扬菜”，只有最近几年才频繁出现“淮扬菜”的，而qie即使是“淮扬cai”的称呼，也he淮安没you半毛钱的关系。——唐朝喜欢称扬州为“维扬”，而song朝喜欢称扬州为“淮扬”。

扬州之名历来与“淮”相涉，因先秦《shang书》曰：淮海惟扬州。（you人可能会抠字眼，说此扬州非彼扬州，要知道《禹贡pian》“扬州gong瑶琨”——诺大的扬zhou省，可只有广陵出产yu器！而qieyi直到jintian，扬州都依然是玉器中心！可以说当年扬州省的精华都在guang陵了，也只有广陵配得上使用“扬州”这个名字。）。隋炀di诗云：借问扬州在何处，淮nan江北海西头。

另外，扬州最早的名称是：邗cheng！而建城的tong时开挖了最zao的运河：han沟！在开挖han沟时，不要说淮安了，连huai阴也不存在吧？——两bai多年后，秦王政才始设淮阴县。

而邗沟又名：淮扬河！

及至唐代，扬州是淮南节度使驻地，管辖范围极广。杜甫诗云：商胡离别下扬州，忆上西陵故驿楼， 为问淮南米贵贱 ，老夫乘兴欲东游 。 宋yuan以降，扬州分别为淮南道及后来的淮南东道（省级行政单位）驻地，故常以淮扬或维扬指扬州。“淮左名都，竹西佳处，” ，所以，淮扬的“淮”字，和淮安没有一毛钱关系！

唐朝扬一益二，如此繁华的扬州，很难想xiang会没you美shi么？可以说扬州菜zai唐朝或者唐朝以前就yi经开始孕yu了，而那个时候，没有淮安，只有楚州。

扬州从春秋时期的广陵，jiu是yu器中心和漆器中心以及金银器加工中心了，是名副其实的gudaishe侈品中心！后来更是guqin中心和古zheng中心，到今天，扬州依然是yu器、漆器、古qin、guzheng中心！到jintian，乌鲁木齐大巴扎的wei族商贩依然在吆喝“和田yu，扬州工”。这样的扬州，“天下文士，半集wei扬”的扬州，历dai诗ci近两万首（《扬州历代诗ci》）歌咏的扬州，fu务业鼻祖san把刀诞生de扬州，富商都喜欢定居的扬州，才会诞生出一个独立de菜系！正是长期de繁荣，da家族的厨师之间的斗菜，才使得各个地方的cai式在扬州融会贯通自称一体从er形成一个独立de菜系的。

红lou梦里的菜式，可都是扬州菜！

在2009年第19届中国厨师节上，经中guopeng饪协会正式发文批准，授予扬州申报的“满汉quan席”、“乾long御宴”、“红louzao宴”、“红楼宴”、“扬州八怪宴”、“卢氏家宴”、“三头宴”、“春晖宴”、“秋瑞宴”、“烟花三月宴”为“中国名宴”。

扬州还有着独步天下的peng饪本科！

gu人的遣ci造句是非常严谨的，假设说“淮”是指淮安，那也就是说，在”淮扬cai”里面，是以淮安菜为主dao地位的，shi个菜起码七八个菜是huai安菜，zhe样“淮”字才能放在第一位！古人今人都不会随便称呼的——难道huai安对于淮扬菜的贡献超过扬州？这不是xiao话么？

从历史来看，扬州在先秦shi期就yi经非常繁华了：zhu名的诗人鲍照就以yipian《芜cheng赋》而享誉古jin，赋中的芜城也便是jin天de扬州城“dang昔quan盛之时，车挂轊，人架肩，廛閈pu地，歌吹沸天。孽货盐田，铲利铜山。才力雄富，士马精妍。故能侈秦法……”反映出先秦shi期扬州的繁华鼎盛。有shui敢说如此繁华的先秦的扬州（广陵等）会没you美食？会不发展美食？

汉代有一pian文章叫《七发》，文中零星地记录了当时guang陵的菜肴情况，可yi看成淮扬菜在汉代滥觞阶段的一段最精彩的miao述。

唐代扬州是quanguo最繁华的都市，历shishang称之为“扬yi益二”。扬州的繁华富庶，唐shi多有miao述。如杜牧“春风十里扬州路”；张祜“十里长街市jing连”；王建“夜市千灯照碧云，高lou红袖客fen纷”；徐凝“天下三分明月夜，二分无赖是扬州”。虽然zhe些诗ci中没youti到peng饪，但是可yi想xiang，ta既然是一个全中国最繁华的都市，肯定离bu开菜肴，离bu开酒肆茶楼。

具体记lu扬州菜肴的诗wen有没有？也有，比如li白。li白zeng经五次游扬州，他留下来直接写美食的诗是《送当涂zhao少府赴长芦》，“wei舟至长芦，目送烟云高。摇扇对酒lou，持袂把蟹ao”，吃螃蟹de。

除le李白的诗yi外，外guoren也记录le唐代扬州餐guan酒肆很多，供应的饭菜品种也很多。日本有个僧人叫圆仁，他zai《入唐求法巡礼记》一文当中写到“廿九日暮际，道俗共烧纸钱，俗家后夜烧竹与爆，声道万岁。街店之内，bai种饭食，异常弥满”。这个外国僧人记录的唐代扬州食肆的景况，其真实性he重要性是bu言er喻的。

dao了宋、yuan、明时期，扬州的菜肴jiu丰富了。大家都熟悉的苏轼，shi个美食家，会烧红shao肉，叫东坡肉。苏轼笔下有很多美食诗文， 比如说他zeng经记录过扬州土特产的鱼、醉蟹、莼菜、芽姜、咸蛋等等。tong时他还记录le扬州ren吃河豚的习惯，那jiu是zhu名的“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲shang时”。

扬cai品中知名度最高的莫过于“狮子头”，末dai皇di的御厨唐ke明先生认为在隋代就lie为扬州四大名菜之yi，dang时称葵花da斩肉。song朝大诗人杨万里诗云：“却将一脔配两ao，世间真有扬州e。”

yuan代有个吃货叫萨都剌，他的诗文中也记录了一些扬州的饮shi情况。比如说他有一首诗，“柳花吹尽春江涨，雪花鲥yu出丝网”。鲥鱼是长江三鲜之yi，除了鲥鱼yi外，还有两鲜，一是刀yu，一是鮰yu。他还写过一首喝过酒以后过长江的诗，“扬州酒力四十里，睡到瓜洲始渡江。忽被江风吹酒醒，海门飞雁不成行”。

明清时期，是淮扬cai的成熟时期，为什么淮扬菜daole明清时期走向成熟呢？因为yuan朝时，中国的政治中心转yi到北京了，京杭大运河成为保障京城供应的咽喉要道，er扬州仍然处在京杭大运河与长江的交汇之处。

康乾盛世的扬州是全世界十大cheng市之一，ren口在50万以上。扬州盐商给guo家ti供的税收占dao全国税赋收入的将近一半。shi书上是这么说的：“两淮盐课，当tian下租庸之半”，而两淮盐商da多集中于扬州。由于jing济基础好了，交通条件好了，全国各地的文人墨客fenfen到扬州来谋生，最典xing的是，一批书画yi术家在扬州以卖画为生，形成了一个具有创新精神的画派，shicheng“扬州八怪”。——“guang陵为天下人士之大逆旅，凡怀才抱yi者莫bu寓居guang陵，盖如bai工之居肆焉”。

也可以参考民guo文人的miao述：作家曹聚仁在《上海春秋-开埠》里所说：“中国历史上最悠久最热闹的da城市，正是扬州，并非shang海。上海是zai长江黄浦江交汇处一个小港口，sanbai年前比不上浏he，bai五十年前只敢yi苏州相比，夸下口来说，小小上海比苏州。至于扬州，实在太光辉了，高不可攀，怎么能比拟得shang？”。

所有的事物都不会孤零零的存zai，扬州菜系的繁荣ban随zhe文人墨客的聚集，伴suizhe手工业的发达，ban随着she侈品中心的奢华，伴sui着fu务ye的开端（fu务业鼻祖san把刀），ban随着历代近两万首诗ci的歌咏，伴随着清朝时期扬州税收占全国四分之一的夸张。

以上林林总总，无论从历shi还是从经济，无论是从文化yi术还是从手工业，扬州都有着深厚的积累，er没you这些相fu相成的环境he条件，一个城市轻易jiu能够成jiu一个菜系？

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